卤菜炒糖色有哪些小技巧

卤菜炒糖色有哪些小技巧！卤菜培训看到很多刚开真个创业者都对卤菜店十分有兴趣，同时也发明很多卤菜店创业者对卤菜的制造有很多技巧上的疑难，下面卤菜培训就把卤菜炒糖色的方法跟大家分享一下：
准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水 锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火缓缓搅动，使冰糖充分熔化，全部起黄泡(假如起泡的色彩变成深褐色就是过了)，关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可能了，水加少了还有再加，多了就更不好补救了
加水后再开火烧开就可能了
起泡当前加水，加水的机会跟加水量决定糖色的品质，好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味
另外卤菜的变色问题，有一个办法可能延缓，卤货上来当前用好的色拉油刷一遍，不必多。四川卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
原理是油将空气隔断，避免氧化加速变色。卤菜加盟它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。